El xai rostit de Can Costa, quatre dècades a la seva taula

El restaurant figuerenc, de Martí Duran, té previst per una petita celebració per commemorar els quaranta anys des de la seva fundació el proper mes de maig, tot convidant a la seva clientela més fidel.

Figueres – Camí del polígon del Pont del Prínceps, a escassos 2 km de l’entrada de la capital altempordanesa, el Restaurant Can Costa, de Martí Duran, celebra enguany el seu 40è aniversari –va ser fundat el 1970. Duran, que més tard veuria com la segona generació de la família –els seus tres fills, Xavi, Laura i Dani- s’afegien al negoci, ha fet famosos a la seva cuina el xai rostit i l’arròs a la cassola entre la llarga llista de clientela fidel que, durant aquestes quatre dècades, ha convertit el seu pas per l’establiment en una rutina. El fill gran de la casa, Dani Duran, anuncia que la família té previst fer alguna mena de celebració per commemorar els 40 anys de l’obertura del restaurant: “Tenim clar que serà un dijous o un divendres del mes de maig, però encara no sabem la data concreta. Volem fer una petita festa –amb cava, aperitiu...- amb els clients de sempre”. No en va, “tenim clientela de tota la vida a qui hem d’agrair la seva confiança en nosaltres”, comenta.

Amb tot plegat, hi ha plats que, a Can Costa, s’han convertit en tot un referent indiscutible, des de sempre, a la seva carta: “El xai al forn o rostit, el bacallà a la catalana, l’arròs a la cassola, la paella... Tots aquests són intocables. De tota manera, cal dir que durant aquests anys hem hagut d’anar actualitzant a les noves tècniques, però sempre mantenint la nostra proposta de cuina tradicional de l’àvia”, assegura Dani Duran. El germà gran dels fills de Martí Duran considera que la clau que ha mantingut l’hegemonia de Can Costa entre l’oferta restauradora a la comarca rau en “el fet que és un restaurant familiar, i això fa que el client tingui més contacte amb nosaltres. Al client li agrada sentir-se com a casa i que els coneguem els seus gustos. Això és molt important. La gran majoria és clientela del país, i per això sempre fem la cuina que vol la gent d’aquí”.